宋代美學(xué)四般雅事之點(diǎn)茶

宋朝是中國(guó)歷史上文化最精致、最絢爛、最成熟的時(shí)代，都會(huì)的繁華富饒、物產(chǎn)的阜盛華貴、文學(xué)藝術(shù)的綺靡雅麗，皆令人懷想至今，尤其對(duì)于文化人而言，堪稱是最想“穿越”回去的朝代，與蘇東坡把盞言歡，聽(tīng)姜夔自度新曲，飽覽清明上河圖式的盛景。

在宋朝，點(diǎn)茶、焚香、插花、掛畫，被稱為“四般雅事”，是當(dāng)時(shí)文人雅士追求雅致生活的一部分。《夢(mèng)粱錄》稱，“燒香、點(diǎn)茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家。”有些風(fēng)雅的文人出游，也要攜帶桌幾，“列爐焚香、置瓶插花，以供清賞”。

宋朝講究色澤單純，刪繁就簡(jiǎn)，洗凈鉛華，他們以墨為畫，黑白兩色顯現(xiàn)人文風(fēng)流；燒單色釉瓷器，汝窯的天青色驚鴻一瞥。

茶粉、茶筅、建盞、湯瓶等，即是點(diǎn)茶的修習(xí)時(shí)間了，沒(méi)有花哨的動(dòng)作，唯有靜下心。唐代煎茶重于技術(shù)，那宋代點(diǎn)茶更重于意境了。

如今提倡的極簡(jiǎn)生活，極簡(jiǎn)美學(xué)，其實(shí)宋代美學(xué)里，意境領(lǐng)先世界一千年了。

中國(guó)茶史上有“茶興于唐，盛于宋”的說(shuō)法，根據(jù)日本《類聚名物考》和《本朝高僧傳》里記錄，南宋開(kāi)慶年間，斗茶游戲漂洋過(guò)海傳入了日本，逐漸演變成日本風(fēng)行的日式茶道。

宋徽宗趙佶所著的《大觀茶論》全書首緒言，次分地產(chǎn)、天時(shí)、采擇、蒸壓、制造、鑒別、白茶、羅碾、盞、筅、瓶、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名，共二十目。對(duì)于地宜、采制、烹試、品質(zhì)等，討論相當(dāng)切實(shí)。其中尤其是關(guān)于點(diǎn)茶的一篇，詳細(xì)記錄了宋代流行點(diǎn)茶這種代表性的茶藝，為后人了解宋代點(diǎn)茶提供了依據(jù)。

宋代蔡襄《茶錄》記載:"茶少湯多則云腳散，湯少茶多則粥面聚。鈔茶一錢七，先注湯，調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回去拂，湯上盞可四分則止，視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳。建安開(kāi)試，以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝。"亦有云:"茶之佳品，皆點(diǎn)啜之。其煎啜之者，皆常品也。"

話說(shuō)，宋徽宗雖然跟向太后博弈中贏了，但之后的種種卻表明這位藝術(shù)家皇帝有一定的政治手腕，但卻不足以成為一位明君，花石綱、方臘記錄也在述說(shuō)這是一位昏君，最后還留下了被稱為“靖康恥”的慘痛歷史。但是在論等級(jí)藝術(shù)可謂強(qiáng)悍到銀河系外，他的瘦金體，以及對(duì)茶的研究，對(duì)美學(xué)的欣賞品味，足以稱之藝術(shù)大家。

其實(shí)這幾年網(wǎng)絡(luò)上突然流行起來(lái)的茶百戲，以及斗茶，都是點(diǎn)茶的延伸。如今斗茶很難再延續(xù)發(fā)展起來(lái)了，不說(shuō)這烹茶技術(shù)了，只說(shuō)這斗茶令，畢竟絕大部分人看到美景只會(huì)呼喊：好美啊.........能即可起興吟詩(shī)的少之又少，如何即興作詩(shī)來(lái)助興？

北宋陶谷《荈茗錄》上也有關(guān)于茶百戲的記錄：茶百戲茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之茶百戲。

茶百戲，又稱湯戲或分茶，是宋代流行的一種茶道。即將煮好的茶，注入茶碗中的技巧。在宋代，茶百戲可不是尋常的品茗喝茶，有人把茶百戲與琴、棋、書并列，是士大夫們喜愛(ài)與崇尚的一種文化活動(dòng)。

茶百戲，能使茶湯湯花瞬間顯示瑰麗多變的景象。若山水云霧，狀花鳥魚蟲，如一幅幅水墨圖畫，這需要較高的沏茶技藝。

茶百戲也是點(diǎn)茶里的一部分，宋人楊萬(wàn)里《澹庵坐上觀顯上人分茶》：分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧；陸游的《臨安春雨初霽》：矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶；李清照《滿庭芳》：生香薰袖，活火分茶..........

從詩(shī)句中可以尋找到記錄，以及文獻(xiàn)《大觀茶論》、《茶錄》中也可以分析出茶百戲其實(shí)就是分茶，分茶又是屬于點(diǎn)茶的一部分。只是，分茶是點(diǎn)茶中的一個(gè)特有的技巧。